Minestra ortaggi e frutti mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cozze: 400 gr.
• Capesante: 2:Vongole: 400 gr.
• Zucchine: 200 gr.
• Bietoline: 200 gr.
• Cipollotti: 2
• Carota: 1
• Sedano: 1 costa
• Pomodoro: 1 maturo e sodo
• Vino bianco secco: 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Aglio: 1 spicchio
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE Minestra ortaggi e frutti mare:
1. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Pulite le bietoline, lavatele e dividetele a Iistarelle. Spuntate le radici dei cipollotti, privateli delle foglie esterne più dure, lavateli e affettateli finemente. Spuntate e pelate la carota, private dei filamenti il sedano; lavate queste verdure, asciugatele e tagliate la carota a rondelle e il sedano a tocchetti.

2. Mettete tutte le verdure in una pentola, aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, versatevi un litro d'acqua, portate a ebollizione, salate. Fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato. Nel frattempo raschiate le cozze, lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda; lavate le vongole.

3. Mettete le cozze e le vongole in una padella sul fuoco, irroratele con il vino, un cucchiaio d'olio e aggiungete un pizzico di prezzemolo lavato e tritato. Fatele cuocere a fuoco vivace e a padella coperta finché si saranno aperte; scolatele; eliminate le cozze e le vongole eventualmente rimaste chiuse. Staccate i molluschi ed eliminate i gusci. Aprite le capesante con la lama di un coltello; staccate la noce (la parte bianca), il corallo (la parte arancione) e lavateli rapidamente sotto acqua corrente.

4. Tagliate la noce a rondelle. Fate scottare in un piccolo tegame, con acqua in ebollizione, il pomodoro; scolatelo, pelatelo, privatelo dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini. Aggiungete al brodo di ortaggi, a cottura ultimata, i dadini di pomodoro, le capesante, le vongole e le cozze; fate le cuocere per un minuto e toglietele dal fuoco. Irrorate con l'olio rimasto e cospargete con il rimanente prezzemolo, lavato e tritato. Mescolate e servite la minestra calda.